业内看好无人餐饮 阿里京东等巨头仍快速扩张

在淘宝造物节上惊艳亮相的无人零售店，第一次将零售店打造成有“大脑”的智慧门店。

自无人零售概念掀起热潮后，就不断有创业公司的身影涌现，如24爱购、便利蜂等，市场竞争日益激烈。据了解，目前无人零售市场中也出现了企业间合作与并购的现象，以实现资源间的优化配置，形成稳定经营模式。除了创业公司加快步伐外，互联网巨头也加入战局，阿里、京东等纷纷下场，抢占无人零售这一市场。

阿里：无人餐饮或成无人零售新方向

作为无人零售“第一个吃螃蟹的人”，阿里巴巴无人超市自淘宝造物节惊艳亮相后，便引来无数关注与热议。据了解，该项目团队已确认被纳入“天猫新零售战略大图”中，并已进驻“新零售技术实验室”，专心攻克、研发能应用于更大客流量、更复杂商业场景的无人零售难题。

记者从阿里巴巴了解到，阿里集团将以天猫为主阵地，通过数据的运用，帮助零售企业乃至整个商业对人、货、场商业元素进行重构，并由重构产生“化学反应”。此前，阿里巴巴集团CEO张勇也在2017年的投资者大会上说：“新零售是阿里巴巴面向未来所做出的全新战略愿景规划，是大数据驱动的线上线下融合，是零售核心元素的数字化。”

除了无人超市外，记者梳理发现，2017年9月，阿里投资“饿了么”正式发布名为“e点便利”（后改名为“饿了么NOW”）的无人值守货架；2017年12月，阿里联手美的推出小卖柜宣布进军无人零售市场，目标是实现全场景的及时零售；2018年1月，阿里的口碑平台也联合中华老字号“五芳斋”推出了首家无人智慧餐厅。

阿里口碑无人智慧餐厅项目负责人郑震滨认为，无人餐饮会是2018年无人零售业态的一个风口，主要基于两个判断：一是基于自身业务判断，自“口碑”开放无人智慧餐饮技术之后，阿里源源不断地迎来各类意向合作商户，目前意向合作品牌数量已经超过了40家，涵盖了诸多国内知名连锁餐饮品牌；二是基于行业观察判断，从2017年下半年开始，无人快餐等新式用餐体验在北上广深杭等一二线城市写字楼内走俏，比如饭美美等，印象中在北京就有近两百个终端布局。

在郑震滨看来，无人餐饮之所以会成为风口主要有两个原因：一是餐饮业“三高一低”（人工成本高、原材料价格高、房租高、效率低）问题持续升温，经营压力不断增加。据2017年的行业相关数据显示，目前餐饮行业市场的餐企每年以两位数的百分比在增长，同时以70%的比例在洗牌，也就是说每年差不多有7成的商家被淘汰。而无人餐饮恰恰可以有效解决房租高、人工成本高、经营效率低等问题；二是无人餐饮技术不断成熟，半成品或者叫预包装食品越来越普及，无人值守技术也越来越成熟，为无人餐饮创造了条件。

京东：今年计划开上百家无人超市

记者梳理发现，京东在无人零售领域中布局广泛，从无人便利店、无人超市到无人货架等领域都可见其身影。2017年10月17日，京东无人超市和无人便利店在双十一启动发布会上首度面市；2018年1月，京东便利店入局无人货架，并开始在全国各地进行业务拓展。

而经过近一年的发展，无人零售又将朝着哪些方向发展？京东集团X事业部无人超市总经理宋鹏认为，技术层面会更多地贴近运营，而不是单纯的技术应用，可以支持全品类，同时能从实施成本到运营成本的巨幅下降；运营层面会结合更成熟先进技术的应用，无人店会很快切入到传统成熟主流市场，同时在体验、运营方面体现优势，并实现更低的成本。

“结合供应链、物流优势的企业才能走得更远。”宋鹏告诉记者，京东在X无人超市的技术研发与运营方面就非常重视实际的落地，并且在目前已经开始运营的店面都获得了很好的坪效，今年也将计划开上百家X无人超市，应用于商业中心、写字楼、社区等多种场景。

随着无人零售的发展，宋鹏认为会有越来越多的“大玩家”加入，结合在各自领域的优势能够实现各种资源的相互赋能，共同推进在用户体验、运营能力、供应链、技术、拓展能力等多方面的发展。“.技术不成熟、运营能力不强的企业会被淘汰，必须具备独特优势才能生存，纯技术企业会转向赋能传统零售的方向。”

据记者观察，目前无人零售市场中也出现了企业间合作与并购的现象。比如缤果盒子就与佳兆业物业、丹田股份等企业进行合作，共同探索无人零售在不同场景下的发展；又如便利蜂与纳什空间合作，就联合办公空间内办公、服务等场景的运营与升级展开深入合作；果小美和番茄便利就进行了战略合并，有利于双方的场景扩充，技术升级等，旨在加速双方在无人便利和办公室新零售领域的布局和发展速度，进行企业间的优势互补。

在宋鹏看来，无人零售行业的前景很好，但目前大多数蜂拥而上的企业，还需要多修炼内功，提高技术创新与实力，从提升用户体验的本质出发，因为无人零售的本质还是零售，需要对用户、消费场景有更深的理解。“通过线上线下的不断融合、技术的强大驱动，实现更好的用户体验，才能让商业的界限不断被打破，进而进入到最终的无界零售时代。”

记者手记

无人零售发展不仅仅是技术问题

在上周猎豹举办的“机器人之夜”，猎豹一口气推出多达5款具备实用性的机器人产品。其中，名为xArm 7的机械臂更与人类咖啡大师“一较高下”。在当天的大会上，机器人咖啡师居然还以二比一的比分，打败了拥有WBC(World Barista Championship）资格的资深人类咖啡大师。

根据人类咖啡大师在当晚现场介绍，机器人咖啡师确实对当下普及优质咖啡有无可比拟的帮助。首先，现在雇佣一个优质的人类咖啡师实在太贵了，这导致希望开业的咖啡店很多，但能找到的咖啡师很少。其次，现在希望品尝咖啡的人越来越多，但调制优质的咖啡产品需要消耗体力、精力和注意力，咖啡师在工作若干个小时后，又或者在人多的现场，注意力不能集中，很容易出现水准下滑，让调制的咖啡产品失色。而机器臂去工作，则完全没有类似的问题。

不过，机器人现场烹饪碰到的，不仅仅是技术问题，更存在大量法律法规难以配合的问题。比如此前上海，就有无人面馆被叫停。当时这款一分钟就能做出一碗面条的“无人面馆”在短短一周时间走红网络，其快速和10元的低廉价格常常让白领排起长队。然而在投放一周之后，该“无人面馆”因为涉嫌超范围经营被叫停。原来按照经营者申请的许可，其只能从事预包装食品的销售，而“无人面馆”涉及现场餐饮的制作环节，并不在许可允许的经营范围内。超范围经营自然应该叫停，不过也有业内人士说，即便这间店没有超范围经营，用机器人烹饪的“无人面馆”也很可能被叫停：现场煮面需要健康证，你机器人有健康证吗？

由此可见，无人零售的发展，需要解决的不仅仅是技术问题。